一、化学名：乙酸钠
二、分子式：C2H3NaO2 ；C2H3NaO2·3H2O
三、分子量：无水物：82.03；三水物：136.08
四、CAS: 无水物：127-09-3；三水物：6131-90-4
五、性状：结晶品（三水）为无色透明结晶或白色结晶粉末，无水物为白色结晶性粗粉或块状，无臭，稍有醋样气味。结晶品相对密度1.45，在温暖干燥的空气中易风化，1g约溶于0.8mL水和19mL乙醇。无水品相对密度1.528，熔点324℃，吸湿性很强，1g约溶于2mL水中。
六、用途：缓冲剂、调味剂、pH值调节剂、增香剂、呈味剂等。
七、包装：内衬聚乙烯塑料袋，外套复合塑料编织袋包装，每袋25kg。
八、贮存与运输：本品应贮存在干燥通风清洁的库房中，装载运输时要轻装轻放，防止包装破损，防止受潮、受热，运输过程中防止雨淋受潮，应与有毒物品隔离。
| 质量指标 | Specification | GB 30603—2014 | FCC VII | ||
| 含量（以干基计）， w/% | Content(As Dry Basis), w/% | ≥98.5 | 99.0-101.0 | ||
| 酸度和碱度 | Acidity and Alkalinity | 通过试验 | ———— | ||
| 铅（Pb），mg/kg ≤ | Lead (As Pb), mg/kg ≤ | 2 | 2 | ||
| 碱度，w/% ≤ | Alkalinity, w/% ≤ | Anhydrous | ———— | 0.2 | |
| Trihydrate | ———— | 0.05 | |||
| 干燥失重，w/% | 无水品 ≤ | Loss on Drying, w/% | Anhydrous ≤ | 2.0 | 1.0 |
| 结晶品 | Trihydrate | 36.0-42.0 | 36.0-41.0 | ||
| 钾化合物 | Potassium Compound | 通过试验 | Pass Test | ||
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